No confunda un color más oscuro de la carne, por ejemplo en los filetes del fondo de una bandeja envasada, con peor calidad.

La causa es que la mioglobina que es la proteína que le da color, cuando no tiene oxígeno, se oscurece.
Por ello, la parte que no está en contacto con el aire tiene un color oscuro.

Separe las piezas y déjelas en contacto con el aire y verá como el color se aclara y se vuelve rojo-rosáceo.

Si congela la carne, siempre por debajo de los -18º C (se requiere congelador con mínimo de 3 estrellas), la carne se mantiene en perfectas condiciones durante meses.

Es aconsejable que la congelación no se realice con bandejas. Las bandejas están hechas de un material plástico que podría pasar a la carne.

Esto no siempre se produce, pero muchos consumidores tienden a descongelar directamente en el microondas separando la carne congelada de la bandeja.
En estos casos, muchas veces queda material adherido a la carne, con lo que al descongelar se calienta el material plástico y se disuelve en parte de la carne. Esto hace que puedan quedar residuos.

Mantenga la carne siempre en el frigorífico, preferentemente a una temperatura inferior a 4ºC.

Dependiendo de la pieza, y de la calidad de carne en origen será su plazo máximo de consumo preferente. En general debe cocinarse antes de los 3-4 días.

Las carnes con más recubrimiento grasa, tienen una mayor duración. La carne picada es la que presenta una menor durabilidad (24-48 horas).

Si limpia los jugos exudados de la carne de la bandeja, es preferible hacerlo con papel desechable que con un paño.

Limpiar todas las superficies que hayan estado en contacto con el producto crudo.