Los guisos de ternera o cordero, quedan más jugosos si añadimos un chorrito de vino blanco en la cocción.
Es importante que no hiervan, sino hacerlos a fuego muy lento para no quitar el jugo ni el sabor de los ingredientes.
Otro truco, es añadir un corcho bien limpio durante la cocción, para que el guiso quede jugoso.

Para que el asado le quede jugoso, introduzca un recipiente con agua dentro del horno. Haga unos cortes profundos, para regarlo durante el asado.
Si le añade un poco de azúcar sobre la superficie, además le quedará crujiente.

Si en un descuido la carne que tenía en el horno se le ha endurecido, no dude en añadir unos cuantos tomates a la fuente, los ácidos del tomate le ayudaran a que se vuelva tierna.

Para hacer un buen caldo ponga la carne siempre en agua fría. Otro truco consiste en sofreír previamente la carne y luego mojarla en agua fría.

En ambos casos, cuando la carne esté en el agua, comenzar la cocción a fuego lento, así las impurezas subirán a la superficie y así poderlos espumar, no olvidando de vez en cuando añadir agua fría.
Para clarificar un caldo no hay que montar las claras a punto sino batirlas hasta que queden espumosas.

Si no desea que aparezca grasa en el caldo, enfríelo en el refrigerador.

La grasa solidificada es fácil retirarla

Para evitar que el aceite salte cuando metemos los trozos de carne, meteremos una ramita de perejil en el recipiente.

Si un guisado de carne le ha salido con demasiada sal, no le añada agua.
Lo mejor es añadir un vasito de leche fría, moviendo la cazuela.